Małopolskie smaki / Przepisy

Homiłki

Homiłki, homyłki, cóż to jest takiego ? To smakowite serowe kuliki z miętą. Przysmak łemkowski prezentuje Pani Irena Sulicz z „Gościnnej Chaty” w Wysowej – Zdroju, karczmy znanej z łemkowskiej kuchni. Aby zrobić homiłki, potrzebny jest dobrze odciśnięty ser twarogowy. Łączymy go miętą, doprawiając solą i pieprzem. SKŁADNIKI: 1 kg tłustego białego sera, 1 łyżka […]

czytaj więcej
Żur z kiszonych rydzów

Z rydzów można wyczarować wiele wspaniałych potraw. Pani Katarzyna Miernik-Pietruszewska z Wysowej w klimatycznej restauracji w Starym Domu Zdrojowym poleca żur na kiszonych rydzach. Żur przyrządza się bez zakwasu z mąki – jego rolę spełnia kwas powstały podczas kiszenia grzybów. Kiszone rydze wraz z cebulą, w której się kisiły,  trzeba drobno posiekać, po czym wrzucamy […]

czytaj więcej
Zupa patriotyczna: biało – czerwona

Zupę patriotyczną biało – czerwoną zasmakować można np. w karczmie Bartna Chata w Gospodarstwie Pasiecznym Sądecki Bartnik przy okazji świąt państwowych czyli 1 i 3 maja, 15 sierpnia oraz 11 listopada. Ma ona kolor biało czerwonej flagi państwowej. Dwa kremy buraczany i porowy, odpowiednio nalane na talerz (po połowie) tworzą zaskakujące wrażenia estetyczne. SKŁADNIKI: rosół – […]

czytaj więcej
Radoczański jabłecznik

Lekko słodkie ciasto ze słodko-kwaśnym nadzieniem – ten specyficzny smak to zasługa użytych składników: jabłek z dodatkiem skórki pomarańczowej, rodzynek, cynamonu oraz konfitury z płatków róż. SKŁADNIKI: 500 g mąki krupczatki 100-150 g masła 150 g margaryny 100 g cukru pudru 4-5 szt. żółtek gotowanych lub surowych 200 g konfitury z róży 1,5 kg jabłek […]

czytaj więcej
Kwaśnica spod Diablaka

Spośród wszystkich kwaśnic, ta jest piekielnie dobra.   SKŁADNIKI: 0,5 kg kiszonej kapusty 75 dkg schabu z kością pęczek włoszczyzny garść pokrzyw 2 dkg suszonych grzybów 2 cebule czosnek, sól, pieprz   SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Mięso wraz z jarzynami gotować na małym ogniu pod przykryciem aż będzie miękkie. Osobno namoczyć grzybki, pokroić w paski i ugotować. […]

czytaj więcej
Jedynie słuszny przepis na kołacz jodłownicki

Przepis jedynie słuszny, bo pochodzący z piekarni państwa Krzyściaków, którzy doprowadzili do zarejestrowania kołacza na oficjalnej Liście Produktów Tradycyjnych, a skompletowaną przez nich dokumentację z trudem pomieściłby piec chlebowy.   SKŁADNIKI: Ciasto: 35 dkg mąki 0,33 l mleka 10 dkg tłuszczu sól cukier 2 dkg drożdży Masa serowa: 20 dkg sera 3 jajka 3 łyżki […]

czytaj więcej
Pierogi z suszonymi śliwkami

Jest też inna, ciekawa wersja: bardziej słona – podajemy je bez cukru, polawszy masełkiem z bułką tartą. W obu przypadkach z pestkami – suszonej śliwki nie drylujemy!   SKŁADNIKI: 25 dkg mąki 3/4 szklanki wody jajko 25 suszonych śliwek łukowickich 4 łyżeczki cukru waniliowego po 2 łyżki miodu i masła   SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Z mąki […]

czytaj więcej
Warianka z pierogami

Łemkowska odmiana kapuśniaku na rosole, łagodna, przejrzysta i delikatna.   SKŁADNIKI: 1 l wywaru z kości wędzonych 20 dkg kapusty kiszonej 0,5 l soku z kapusty kiszonej pół łyżki kminku sól, pieprz, maggi 3–4 ząbki czosnku   SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Przygotować wywar, wrzucić drobno posiekaną kapustę kiszoną. Podsmażyć kiełbasę z boczkiem i dodać ją do wywaru […]

czytaj więcej
Opalanok

Opalanok, zwany inaczej tetrianykiem: bardzo zdecydowany w smaku – lekko huculski, naddnieprzański, z kozacką fantazją.   SKŁADNIKI: 2 kg ziemniaków 2 cebule 2 ząbki czosnku 10 dag mąki 2 jajka 0,5 l śmietany 18% 10 dag żółtego sera 10 dag oscypka 2 łyżki musztardy 2 grubo posiekane jajka na twardo sól, pieprz do smaku zielona […]

czytaj więcej
Kołacz zawojski

Przepis rodziny Zawojskich, której jeden z przodków z racji pobytu we Francji nosił przydomek „Bordel”, a wywodzą się z niej ponoć wszystkie zawojskie rody.   SKŁADNIKI: Ciasto: 1 kg mąki 5 dag drożdży 1 l wody lub mleka do zarobienia ciasta szczypta soli Nadzienie: 1 kg ziemniaków gotowanych 1 kg sera (bundzu) 2 jajka 2 […]

czytaj więcej
Polewka pokrzywowa na kminku

Pokrzywa – agresywna, parząca roślina – w potrawie natychmiast „wymięka”.   SKŁADNIKI: 1,5 l wody 2 łyżki kminku 20 dkg pokrzyw szklanka kaszy (perłowej, jaglanej lub gryczanej) 1 łyżka oleju lub masła 1 łyżka mąki sól, pieprz   SPOSÓB PRZYGOTOWYWANIA: Dwie łyżki kminku podsmażyć w oddzielnym naczyniu, jednocześnie zagotować 1,5 l wody, do której wsypać […]

czytaj więcej
Zupa klasztorna

Surowa prostota i głęboki aromat – nic dodać, nic ująć.   SKŁADNIKI: 2 marchewki pietruszka ćwiartka selera 25 dkg białej fasoli sól, pieprz gałązka ziół świeżych lub suszonych (dowolnie: bazylia, rozmaryn lub mięta)   SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Namoczyć fasolę na noc, nazajutrz ugotować ją wraz z wodą z dodatkiem ziół. Jarzyny posiekać i poddusić w łyżce […]

czytaj więcej
Kremówka papieska

Wtajemniczeni mówią, że słowa papieża „po maturze poszliśmy na kremówki” odnoszą się do sporej wówczas zawartości alkoholu w masie kremówkowej, przez co kremówki dozwolone były dopiero po ukończeniu szkoły.   SKŁADNIKI: 25 dkg masła lub margaryny 25 dkg mąki 3 łyżki wody 4 żółtka 0,5 l mleka 1 jajo 10 dkg cukru cukier waniliowy łyżka […]

czytaj więcej
Zupa cebulowo-oscypkowa

Zaprośmy przyjaciół na oglądanie zdjęć i opowieści z górskiego urlopu przy zupie z przywiezionego oscypka, a przypomni się nam szum potoków i smreków pod reglami.   SKŁADNIKI: 2 marchewki pietruszka ćwiartka selera mały por 4 duże cebule szczypta papryki sól, pieprz masło lub olej 1,5 l wody średni oscypek kilka kromek chleba   SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: […]

czytaj więcej
Fizoły z Bukowiny

Fizoły to w gwarze góralskiej nazwa brązowej fasolki, która nadaje ton potrawie. Zupa ma mieć pochodzący od niej kolor brązowy, dlatego nie odcedzamy fasoli!   SKŁADNIKI: 30 dkg fasolki średniej (najlepsza jest brązowa w białe plamki lub całkiem brązowa) 4 duże ziemniaki 6 łyżek kaszy perłowej 5 dkg wędzonego boczku lub wędzonej słoniny sól do […]

czytaj więcej