professional essay writer
smaki

Małopolskie smaki / Produkty regionalne / Bryndza podhalańska

Bryndza podhalańska


Sposób wytwarzania bryndzy podhalańskiej nie zmienił się od setek lat. Ten ser o charakterystycznym smaku, słony i pikantny, na nasze tereny przywędrował wraz z pasterzami wołoskimi, wędrującymi wzdłuż łuku Karpat i wypasającymi owce na górskich polanach. Nazwa „bryndza” pochodzi z języka rumuńskiego. „Brinze” oznacza tam po prostu ser.

Produkcja bryndzy w początkowej fazie przypomina produkcję oscypka. Mleko zaprawiane jest podpuszczką i poddawane procesowi ścinania. Gdy masa serowa oddzieli się od serwatki, trzeba ją rozbić, a następnie poczekać aż bryłki sera opadną na dno beczki. Wtedy baca wybiera serwatkę, a ser ugniata i układa w płachtach płótna, zawieszonych na ścianie bacówki. Kiedy ser odcieknie, odkłada się go na półkę, gdzie dojrzewa. Po 4-12 dniach otrzymujemy bundz. Taki ser baca kruszy, a następnie wyrabia z solą aż do powstania gładkiej masy.  W ten sposób powstaje bryndza.

Tradycyjny sposób produkcji to gwarancja wyjątkowego smaku bryndzy. Ogromne znaczenie ma także bogata oraz zróżnicowana roślinność podhalańskich hal oraz wykorzystanie jedynie mleka owczego, ewentualnie z domieszką mleka krowiego (nie więcej niż 40%).

Bryndza podhalańska to pierwszy polski produkt, który otrzymał certyfikat Chroniona Nazwa Pochodzenia. Zgodnie z nim jest to ser, który powstaje jedynie na terenie powiatu nowotarskiego, tatrzańskiego oraz sześciu gmin powiatu żywieckiego.