smaki

Małopolskie smaki / Produkty regionalne / Chleb prądnicki

Chleb prądnicki


Chleb prądnicki wypiekany jest na zakwasie żytnim, tradycyjnie w pokaźnych bochenkach (większe ważą aż 14 kg i osiągają metr długości, mniejsze to 4,5 kg chleby o długości 65 cm lub w wersji okrągłej – o półmetrowej średnicy). Brązową grubą skórkę pokrywa warstwa żytnich otrębów. Co ciekawe, chleb prądnicki zachowuje świeżość nawet przez dwa tygodnie, a jest to zasługa jednego ze składników. Oprócz mąki pszennej i żytniej, drożdży, wody pitnej, otrębów, soli i kminku dodaje się ugotowane ziemniaki lub płatki ziemniaczane.

Chleb prądnicki, jak wskazuje jego nazwa, związany jest z dwiema podkrakowskimi wioskami – Prądnikiem Białym i Czerwonym (obecnie dzielnice Krakowa). Miejscowości te z wypieku chleba słynęły już w średniowieczu. Piekarze zaopatrywali w pieczywo mieszkańców Krakowa, a według legendy pierwszy upieczony po żniwach bochenek chleba krakowski wójt zanosił królowi na Wawel.

Chleb prądnicki wypiekano do początków XX w. Wypiek wznowiono po 1989 roku. Dzięki analizie źródeł historycznych udało się odtworzyć tradycyjną recepturę.

W 2011 r. unikatowe pieczywo znalazło się w rejestrze produktów o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym. Od tego czasu nazwą chleb prądnicki można określać tylko chleby wypiekane w granicach administracyjnych miasta Krakowa.